Este plato es ideal si querés integrar más verduras a tu dieta de una forma fácil, ligera y deliciosa, a la que le podés agregar alguna proteína vegetal o animal a tu gusto.
Cortar en rodajas de medio cm. de grosor las cebollas, el calabacín y la berenjena. Lavar los tomates y cortar igualmente en rodajas. Precalentar el horno a temperatura media y disponer sobre una fuente rectangular para horno Nadir las verduras, excepto el tomate. Pincelar con aceite de oliva y cocinar todo durante 10-15 minutos.
Cortar la mozzarella fresca en rodajas de medio centímetro y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de líquido.
Aceitar ligeramente con aceite un molde de aro apto para horno e ir disponiendo las capas de verduras, empezando por la berenjena en la parte inferior. Ir intercalando las distintas verduras (berenjena, calabacín, cebolla y tomate fresco) con las hojas de albahaca, las rodajas de mozzarella y un poco de sal y pimienta. Al finalizar regar con un chorrito de aceite de oliva y el parmesano rallado.
Cocinar en el horno unos 20 minutos, o hasta que el pastel quede dorado. Dejar reposar unos minutos fuera del horno, retirar el aro de metal y servir caliente.
