Las humitas son un alimento de origen andino, típicas de Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador y el Perú. La receta de este plato tan tradicional ha ido modificándose y adaptándose a los productos de cada región, manteniendo como ingrediente principal el grano de choclo.
Colocar en una olla a fuego fuerte el ají molido, añadir la manteca , en cuanto hierva sacar del fuego y agregar al choclo molido, mezclar rápidamente y añadir el polvo para hornear, azúcar, queso rallado,y los huevos, moviendo siempre con una cuchara de madera. Si se desea añadir luego el pisco o vino blanco, el clavo y la canela.
Volcar la mitad de la preparación en una fuente clásica cuadrada Nadir ligeramente enmantecada, poner una capa de queso en rodajas y luego encima la otra mitad del preparado.
Hornee en horno precalentado a 200° C (medio-alto) por una hora aproximadamente o hasta que pinchado con un palillo o con la punta de un cuchillo, este salga seco.
