Esta receta es tradicional de la cocina estadounidense y británica. Se conoce en muchos otros lugares y se consume como postre o como parte de la merienda.
Precalentar el horno a 180 ºC.
Para preparar el relleno de limón, mezclar 1 taza de azúcar, harina, fécula de maíz y sal en una cacerola mediana. Agregar el agua, jugo y ralladura de limón. Cocinar a fuego medio-alto, moviendo frecuentemente, hasta que la mezcla empiece a hervir. Finalmente, incorporar la manteca.
Colocar las yemas de huevo en un bowl pequeño y agregar poco a poco, sin dejar de batir, 1/2 taza de la mezcla de limón caliente. Verter dentro de la cacerola y dejar que hierva de nuevo. Seguir cocinando, sin dejar de mover, hasta que se espese. Retirar del fuego. Verter el relleno sobre la base de pastel dulce ya horneada (Ver Tip)
Para preparar el merengue, batir las claras de huevo en un recipiente de vidrio o metal hasta que estén espumosas. Agregar poco a poco el azúcar, y seguir batiendo hasta que se formen picos firmes. Extender el merengue sobre el pastel, cubriendo las orillas de la costra.
Hornear durante 10 minutos o hasta que el merengue tome un tono dorado.
¡La receta para preparar la base del Lemon Pie es la misma que la de la Tarta de Frutillas que ya te compartimos!
