Es un plato típico americano que se llama Casserole. Existen muchísimas variedades del mismo y se presta para improvisar y hacer una comida suculenta con lo que sea que se encuentre en la heladera.
Precalentar el horno a temperatura media/ alta (190° C)
Calentar el aceite en una sartén. Agregar la batata rallada y rehogar a fuego medio/alto por unos tres minutos. Retirar del fuego y colocarlo en el fondo de una fuente para horno.
Agregar más aceite a la sartén, y cocinar la cebolla, el ajo y el ají por 4 o 5 minutos.
Agregar los tomates, champiñón y espinaca y rehogar por otros 2 o 3 minutos.
Retirar del fuego y colocar los vegetales en la fuente para horno Nadir, cubriendo las batatas.
Batir los huevos con un batidor de mano, salpimentar a gusto y verter sobre los vegetales.
Llevar al horno y cocinar por 40 - 45 minutos.
