Un plato típico de Colombia, aunque lo han adoptado diversas culturas. Al tener variedad de frutos de mar, es bajo en grasas y rico en proteínas. Sus recetas cambian en cada región y puede incluir diversos pescados y mariscos.
Lavar bien todos los mariscos (cepillar almejas, sacar piel de los calamares) y cortar los calamares en rebanadas.
Cortar los tomates en trozos, sin piel ni semillas. Picar las cebollas y el ajo, y cortar la panceta en cubos. Cocinar en una olla el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes y luego agregarle el tomate y la panceta. Cocinar 10 minutos más.
Agregar a la olla el vino, ½ litro de agua, las almendras, jugo de ½ limón, las hierbas, las especias y la sal. Cocinar 15 minutos.
Agregar las almejas hasta que se abran (desechar las que quedaron cerradas) y luego agregar los calamares, camarones y langostinos. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Presentar la cazuela en una Asadera Ovalada Pequeña, acompañada de rodajas de limón y sal.
Agregá arroz blanco en caso de que sea el plato principal.
